Thiết bị Dụng cụ Nhà hàng: Bí quyết Lựa chọn và Sử dụng Hiệu quả

Thiết bị nhà hàng là gì?

Thiết bị nhà hàng là những dụng cụ, máy móc chuyên dụng phục vụ cho việc chế biến, bảo quản, sơ chế TP, bày trí và phục vụ ăn uống tại nhà hàng, quán ăn.

Khác với các dụng cụ nhà bếp (NB) thông thường, thiết bị nhà hàng được thiết kế để đáp ứng nhu cầu hoạt động chuyên nghiệp, công suất cao và đảm bảo vệ sinh an toàn TP trong môi trường nhà hàng.

Thiết bị nhà hàng bao gồm nhiều loại khác nhau, mỗi loại có chức năng và công dụng riêng biệt, phục vụ cho từng giai đoạn chế biến và phục vụ món ăn.

Ví dụ:

• Thiết bị bếp chính: Bếp á, bếp Âu, lò nướng, bếp chiên, máy xào...
• Thiết bị lạnh: Tủ đông lạnh, tủ mát, bàn lạnh, máy làm đá viên...
• Thiết bị sơ chế thực phẩm (TP): Thớt, dao bếp, máy rửa rau củ, máy thái rau củ...
• Thiết bị bày bàn & dụng cụ ăn uống: Bàn ăn, ghế ăn, bát đĩa, ly tách, khăn ăn...
• Thiết bị khác: Xe đẩy thức ăn, giá để dụng cụ, thùng rác, máy tính tiền, hệ thống hút mùi...
• Thiết bị tiền sảnh là một phần thiết yếu của bất kỳ nhà hàng nào. Nó tạo ấn tượng đầu tiên với khách hàng và có thể giúp tạo ra bầu không khí chào đón và thư giãn.

Vai trò của thiết bị Dụng Cụ nhà hàng

Thiết bị nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc:

• Nâng cao hiệu quả hoạt động: Giúp nhà hàng tự động hóa các quy trình chế biến, tiết kiệm thời gian và công sức cho nhân viên.
• Cải thiện chất lượng món ăn: Đảm bảo món ăn được nấu chín đều đặn, giữ được hương vị và dưỡng chất.
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (TP): Giúp nhà hàng kiểm soát nhiệt độ, bảo quản TP đúng cách và ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập.
• Tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp: Giúp nhân viên thao tác dễ dàng, an toàn và nâng cao hình ảnh của nhà hàng.
• Nâng cao trải nghiệm của khách hàng: Giúp nhà hàng phục vụ khách hàng nhanh chóng, hiệu quả và mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất.

Các loại thiết bị nhà hàng phổ biến

Thiết bị nhà hàng được chia thành nhiều loại khác nhau, mỗi loại phục vụ cho một chức năng cụ thể trong quy trình chế biến và phục vụ món ăn. Dưới đây là một số loại thiết bị (NHQA ) nhà hàng quán ăn phổ biến nhất:

1. Thiết bị bếp chính:

• Bếp á: Bếp gas, bếp điện là những loại bếp phổ biến nhất trong các nhà hàng Á. Bếp á được sử dụng để xào, rán, kho, nấu canh, nấu cơm...
• Bếp Âu: Bếp nướng, bếp hầm là những loại bếp thường được sử dụng trong các nhà hàng Âu. Bếp Âu được sử dụng để nướng bánh, thịt, cá, hầm súp, hầm bò...
• Lò nướng: Lò nướng than, lò nướng điện được sử dụng để nướng bánh, thịt, cá, rau củ quả...

2. Thiết bị lạnh:

• Tủ đông lạnh: Tủ đông lạnh được sử dụng để bảo quản TP ở nhiệt độ thấp (-18°C trở xuống) trong thời gian dài.
• Tủ mát: Tủ mát được sử dụng để bảo quản TP ở nhiệt độ mát (từ 0°C đến 10°C).
• Bàn lạnh: Bàn lạnh được sử dụng để bảo quản TP tươi sống, rau củ quả trong thời gian ngắn.
• Máy làm đá viên: Máy làm đá viên được sử dụng để sản xuất đá viên sử dụng trong pha chế đồ uống, bảo quản TP...

3. Thiết bị sơ chế TP:

• Thớt: Thớt gỗ, thớt nhựa được sử dụng để thái, cắt, băm TP.
• Dao bếp: Dao chặt, dao thái, dao gọt là những loại dao bếp phổ biến nhất. Mỗi loại dao có chức năng riêng biệt để thái, cắt, gọt các loại TP khác nhau.
• Máy rửa rau củ: Máy rửa rau củ được sử dụng để rửa sạch rau củ quả trước khi chế biến.
• Máy thái rau củ: Máy thái rau củ được sử dụng để thái, cắt rau củ quả thành các hình dạng mong muốn.

4. Thiết bị bày bàn & dụng cụ ăn uống:

• Bàn ăn: Bàn inox, bàn gỗ là những loại bàn ăn phổ biến nhất trong nhà hàng.
• Ghế ăn: Ghế nhựa, ghế gỗ là những loại ghế ăn phổ biến nhất trong nhà hàng.
• Bát đĩa: Bát tô, đĩa ăn, muỗng nĩa là những dụng cụ ăn uống cơ bản trong nhà hàng.
• Ly tách: Ly nước, ly trà, cốc cafe là những loại ly tách phổ biến nhất trong nhà hàng.
• Khăn ăn: Khăn giấy, khăn vải được sử dụng để lau miệng, lau tay...
• Bình đựng nước nhà hàng là dụng cụ phổ biến trong các nhà hàng, quán bar, quán cà phê và các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác. Chúng được sử dụng để đựng và phục vụ nhiều loại đồ uống khác nhau, chẳng hạn như nước lọc, nước trái cây, trà, cà phê và bia.

5. Thiết bị khác:

• Xe đẩy thức ăn: Xe đẩy thức ăn được sử dụng để vận chuyển thức ăn từ bếp ra khu vực phục vụ.
• Giá để dụng cụ: Giá để dụng cụ được sử dụng để sắp xếp, cất giữ các dụng cụ NB.
• Thùng rác: Thùng rác được sử dụng để đựng rác thải trong NB.
• Máy tính tiền: Máy tính tiền được sử dụng để thanh toán hóa đơn cho khách hàng.
• Hệ thống hút mùi: Hệ thống hút mùi được sử dụng để loại bỏ mùi thức ăn, khói bụi trong bếp.

Ngoài ra, còn có rất nhiều loại thiết bị dụng cụ quán ăn nhà hàng khác như máy xay sinh tố, máy ép trái cây, máy pha cà phê, máy lọc nước, nồi nấu phở, nồi nấu bánh canh...

Các loại dụng cụ nhà hàng phổ biến

Dụng cụ nhà hàng có thể được chia thành hai nhóm chính: dụng cụ nhà bếp và dụng cụ phục vụ.

Dụng cụ nhà bếp được sử dụng để chế biến thực phẩm. Một số dụng cụ nhà bếp phổ biến bao gồm:

• Dao: Dao có nhiều loại khác nhau, mỗi loại được sử dụng cho một mục đích cụ thể. Một số loại dao phổ biến bao gồm dao đầu bếp, dao gọt vỏ, dao thái lát, dao bánh mì và dao phi lê.
• Chảo: Chảo cũng có nhiều loại khác nhau, được sử dụng để nấu nướng, xào, chiên hoặc nướng thực phẩm. Một số loại chảo phổ biến bao gồm chảo rán, chảo sauté, chảo nướng và chảo áp chảo.
• Nồi: Nồi được sử dụng để đun sôi, hầm, luộc hoặc hấp thực phẩm. Một số loại nồi phổ biến bao gồm nồi kho, nồi súp, nồi hầm và nồi đun nước.
• Lò nướng: Lò nướng được sử dụng để nướng, nướng hoặc quay thực phẩm.
• Thiết bị làm lạnh: Thiết bị làm lạnh được sử dụng để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn. Một số thiết bị làm lạnh phổ biến bao gồm tủ lạnh, tủ đông và máy làm đá.
• Dụng cụ chuẩn bị thực phẩm: Dụng cụ chuẩn bị thực phẩm được sử dụng để cắt, thái, gọt vỏ, bào và nghiền thực phẩm. Một số dụng cụ chuẩn bị thực phẩm phổ biến bao gồm thớt, dao gọt vỏ, máy bào, máy xay và máy trộn.

Dụng cụ phục vụ được sử dụng để phục vụ thức ăn và đồ uống cho khách hàng. Một số dụng cụ phục vụ phổ biến bao gồm:

• Bát đĩa: Bát đĩa được sử dụng để đựng thức ăn. Có nhiều loại bát đĩa khác nhau, bao gồm đĩa ăn, đĩa salad, bát súp và đĩa tráng miệng.
• Đũa, muỗng, nĩa: Đũa, muỗng, nĩa được sử dụng để ăn thức ăn. Có nhiều loại đũa, muỗng, nĩa khác nhau, bao gồm đũa, muỗng canh, muỗng cà phê, nĩa ăn, nĩa salad và dao bít tết.
• Ly: Ly được sử dụng để đựng đồ uống. Có nhiều loại ly khác nhau, bao gồm ly nước, ly rượu vang, ly bia, ly cocktail và cốc cà phê.
• Khăn ăn: Khăn ăn được sử dụng để lau tay và miệng.
• Bộ dao kéo: Bộ dao kéo thường bao gồm dao, nĩa và muỗng.
• Giá đỡ: Giá đỡ được sử dụng để đựng bát đĩa, ly hoặc dụng cụ ăn uống.
• Khay: Khay được sử dụng để vận chuyển thức ăn hoặc đồ uống.
• Bình đựng: Bình đựng được sử dụng để đựng gia vị, nước sốt hoặc các chất lỏng khác.
• Mở nút chai: Mở nút chai được sử dụng để mở nút chai rượu vang.
• Kẹp gắp: Kẹp gắp được sử dụng để phục vụ thức ăn.
• Muỗng múc: Muỗng múc được sử dụng để múc súp hoặc các món ăn khác.

Ngoài những dụng cụ này, còn có nhiều dụng cụ nhà hàng khác có thể được sử dụng tùy theo loại hình nhà hàng và thực đơn.

Loại dụng cụ cụ thể mà nhà hàng cần sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như loại hình nhà hàng, thực đơn, số lượng khách hàng và ngân sách. Điều quan trọng là phải chọn đúng dụng cụ cho công việc để đảm bảo rằng thực phẩm được chế biến và phục vụ đúng cách.

Lựa chọn thiết bị Dụng Cụ nhà hàng phù hợp

Việc lựa chọn thiết bị nhà hàng phù hợp là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động, chất lượng món ăn và lợi nhuận của nhà hàng. Dưới đây là một số bước để lựa chọn thiết bị (KSNH) Khách Sạn nhà hàng phù hợp:

1. Xác định nhu cầu và quy mô nhà hàng:

• Loại hình nhà hàng: Nhà hàng Á, nhà hàng Âu, quán ăn...
• Số lượng khách hàng phục vụ mỗi ngày: Lượng khách hàng sẽ quyết định công suất và số lượng thiết bị cần thiết.
• Men: Món ăn chính của nhà hàng sẽ quyết định loại thiết bị bếp cần thiết.
• Ngân sách: Xác định ngân sách đầu tư cho thiết bị NHKS nhà hàng Khách Sạn.

2. Yếu tố cần cân nhắc khi chọn mua thiết bị:

• Loại thiết bị: Chọn loại thiết bị phù hợp với nhu cầu sử dụng và chức năng mong muốn.
• Chất liệu: Chọn chất liệu bền bỉ, dễ dàng vệ sinh và an toàn cho TP.
• Công suất: Chọn công suất phù hợp với số lượng khách hàng phục vụ mỗi ngày.
• Kích thước: Chọn kích thước phù hợp với diện tích bếp của nhà hàng.
• Thương hiệu: Chọn thương hiệu uy tín, có chế độ bảo hành tốt.
• Giá cả: So sánh giá cả của các nhà cung cấp khác nhau để lựa chọn mức giá hợp lý nhất.

3. Các thương hiệu thiết bị nhà hàng (TBNH) uy tín:

• Berjaya: Thương hiệu TBNH nổi tiếng của Malaysia, chuyên các SP loại bếp á, bếp Âu, tủ lạnh, tủ đông, máy làm đá viên...
• Electrolux: Thương hiệu TBNH nổi tiếng của Thụy Điển, chuyên cung cấp (CC) các loại bếp á, bếp Âu, lò nướng, máy rửa chén, máy giặt...
• Viễn Đông: Thương hiệu TBNH của Việt Nam, chuyên CC các loại bếp á, bếp Âu, tủ lạnh, tủ đông, máy làm đá viên...
• Maran: Thương hiệu TBNH của Việt Nam, chuyên CC các loại bếp á, bếp Âu, lò nướng, máy rửa chén, máy giặt...
• Alaska: Thương hiệu TBNH của Việt Nam, chuyên CC các loại tủ lạnh, tủ đông, máy làm đá viên...

Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm các thương hiệu khác như:

• Solamy: Chuyên CC các loại bếp á, bếp Âu, lò nướng, máy rửa chén, máy giặt...
• Hoshizaki: Chuyên cung cấp (CC) các loại tủ lạnh, tủ đông, máy làm đá viên...
• Rinnai: Chuyên CC các loại bếp gas, bếp nướng...
• Kangaroo: Chuyên CC các loại tủ lạnh, tủ đông, máy làm đá viên...

Lưu ý:

• Nên mua thiết bị tại các đại lý uy tín để được đảm bảo chất lượng và chế độ bảo hành tốt.
• Nên đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi sử dụng thiết bị.
• Vệ sinh và bảo dưỡng thiết bị định kỳ để đảm bảo tuổi thọ và hiệu quả hoạt động.

Sử dụng và bảo quản thiết bị nhà hàng hiệu quả

Sử dụng và bảo quản thiết bị và các dụng cụ nhà hàng hiệu quả là yếu tố quan trọng giúp nâng cao tuổi thọ thiết bị, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (TP) và tiết kiệm chi phí vận hành cho nhà hàng. Dưới đây là một số hướng dẫn sử dụng và bảo quản các loại TBNH thông dụng:

1. Hướng dẫn sử dụng các loại thiết bị thông dụng:

• Bếp á:
  • Bếp gas: Sử dụng van gas để điều chỉnh lửa, đốt cháy nhiên liệu để làm nóng mặt bếp.
  • Bếp điện: Sử dụng bảng điều khiển để điều chỉnh nhiệt độ, sử dụng điện để làm nóng mặt bếp.
• Bếp Âu:
  • Bếp nướng: Sử dụng than hoa hoặc gas để làm nóng vỉ nướng, nướng chín TP.
  • Bếp hầm: Sử dụng lửa nhỏ để hầm chín TP trong thời gian dài.
• Lò nướng:
  • Lò nướng than: Sử dụng than hoa để làm nóng lò nướng, nướng chín TP.
  • Lò nướng điện: Sử dụng điện để làm nóng lò, máy nướng, nướng chín TP.
• Tủ lạnh:
  • Cài đặt nhiệt độ phù hợp với từng loại TP.
  • Bảo quản TP đúng cách để tránh bị hư hỏng.
  • Vệ sinh tủ lạnh định kỳ.
• Tủ đông:
  • Cài đặt nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm đông lạnh.
  • Rã đông TP đúng cách trước khi chế biến.
  • Vệ sinh tủ đông định kỳ.
• Máy rửa rau củ:
  • Cho rau củ quả vào máy, sử dụng nước để rửa sạch.
  • Vệ sinh máy rửa rau củ định kỳ.
• Máy thái rau củ:
  • Cắt rau củ quả thành các hình dạng mong muốn.
  • Vệ sinh máy thái rau củ định kỳ.

Trưng bày và trang trí đóng vai trò quan trọng trong việc tạo bầu không khí và trải nghiệm cho thực khách tại nhà hàng. Một nhà hàng được trang trí đẹp mắt và thu hút có thể thu hút khách hàng, tăng doanh thu và tạo dựng danh tiếng cho thương hiệu.

2. Lưu ý về vệ sinh an toàn thực phẩm:

• Vệ sinh thiết bị sau mỗi lần sử dụng để tránh vi khuẩn xâm nhập.
• Bảo quản TP đúng cách để tránh bị hư hỏng.
• Sử dụng dụng cụ riêng cho TP sống và chín.
• Rửa tay thường xuyên khi chế biến TP.
• Sử dụng nước sạch để rửa TP và dụng cụ nấu nướng.

3. Bảo trì thiết bị định kỳ:

• Vệ sinh thiết bị định kỳ theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Kiểm tra và bảo dưỡng thiết bị định kỳ để đảm bảo hoạt động hiệu quả.
• Thay thế các bộ phận bị hỏng hóc kịp thời.
• Sử dụng dịch vụ bảo trì của nhà cung cấp uy tín.

Bảo quản TBNH hiệu quả sẽ giúp:

• Tăng tuổi thọ thiết bị
• Đảm bảo vệ sinh an toàn TP
• Tiết kiệm chi phí vận hành
• Nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng

Mẹo tiết kiệm chi phí khi đầu tư thiết bị dụng cụ nhà hàng

Việc đầu tư mua thiết bị dụng cụ khách sạn nhà hàng cần được cân nhắc kỹ lưỡng để đảm bảo hiệu quả hoạt động và tiết kiệm chi phí. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn tiết kiệm chi phí khi đầu tư thiết bị nhà hàng:

1. Lập kế hoạch đầu tư rõ ràng:'

• Xác định nhu cầu và quy mô nhà hàng.
• Lập danh sách các thiết bị cần thiết.
• Xác định ngân sách đầu tư.
• So sánh giá cả của các nhà cung cấp khác nhau.
• Lựa chọn thiết bị phù hợp với nhu cầu và ngân sách.

2. Tận dụng các chương trình khuyến mãi:

• Mua thiết bị trong các đợt khuyến mãi, giảm giá.
• Sử dụng voucher, mã giảm giá.
• Tham gia các chương trình tri ân khách hàng của nhà cung cấp.

3. Bảo dưỡng thiết bị để kéo dài tuổi thọ:

• Sử dụng thiết bị đúng cách.
• Vệ sinh và bảo dưỡng thiết bị định kỳ theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Thay thế các bộ phận bị hỏng hóc kịp thời.

Ngoài ra, bạn cũng có thể áp dụng một số mẹo sau để tiết kiệm chi phí:

• Mua thiết bị cũ: Bạn có thể mua thiết bị cũ từ các nhà hàng thanh lý hoặc các cửa hàng bán thiết bị cũ. Tuy nhiên, bạn cần kiểm tra kỹ chất lượng thiết bị trước khi mua.
• Tự sửa chữa thiết bị: Nếu bạn có am hiểu về kỹ thuật, bạn có thể tự sửa chữa thiết bị khi bị hỏng hóc.
• Sử dụng dịch vụ cho thuê thiết bị: Bạn có thể thuê thiết bị thay vì mua nếu bạn chỉ cần sử dụng thiết bị trong thời gian ngắn.

Lưu ý:

• Nên mua thiết bị tại các đại lý uy tín để được đảm bảo chất lượng và chế độ bảo hành tốt.
• Nên đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi sử dụng thiết bị.

Xu hướng mới trong thiết bị nhà hàng

Ngành công nghiệp thiết bị nhà hàng không ngừng phát triển với nhiều xu hướng mới nổi. Dưới đây là một số xu hướng mới trong TBNH mà bạn nên quan tâm:

• Thiết bị tiết kiệm năng lượng: Các nhà hàng ngày càng quan tâm đến việc sử dụng thiết bị tiết kiệm năng lượng để giảm thiểu chi phí vận hành và bảo vệ môi trường.
• Thiết bị thông minh: Các TBNH thông minh được tích hợp các công nghệ tiên tiến giúp tự động hóa các quy trình, nâng cao hiệu quả hoạt động và tiết kiệm chi phí nhân công.
• Thiết bị nấu nướng hiện đại: Các thiết bị nấu nướng hiện đại được thiết kế để giúp đầu bếp nấu nướng nhanh chóng, dễ dàng và chính xác hơn.
• Thiết bị bảo quản thực phẩm: Các thiết bị bảo quản TP hiện đại giúp bảo quản TP tươi ngon lâu hơn, giảm thiểu hao hụt TP.

Bằng cách cập nhật những xu hướng mới trong thiết bị nhà hàng, bạn có thể lựa chọn được những thiết bị phù hợp nhất với nhu cầu của mình, giúp nâng cao hiệu quả hoạt động và lợi nhuận của nhà hàng.